2012/2/8 15:06

大菜的美食物語 blog

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其實這個鹽水鴨肝不僅僅是小小菜的食譜，也是我們?nèi)业氖匙V，鹽水鴨肝作為涼菜不僅好吃，下酒下飯都很適合，我每次去吃烤鴨，幾乎都會點鹽水鴨肝，實在很愛那種細膩的口感！

肝的營養(yǎng)豐富，富含鐵質(zhì)，是寶寶們的好食材，將鹽水鴨肝做得清淡一些，注意火候，保持鴨肝的細嫩口感，很適合給寶寶吃，直接吃或者切碎拌在別的菜里都行。

鹽水鴨肝可以一次多做一些，全家都可以吃，作為夏季的下酒菜很不錯??！

鹽水鴨肝（適合12個月以上）

原料：

鴨肝500克、姜片25克、蔥段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5ml）、六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）。

做法：

1、提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內(nèi)的血水和腥味；

2、撈出鴨肝瀝干水，去除鴨肝上的筋膜；

3、鍋中放入適量水（水要能沒過鴨肝），再放入鴨肝一起煮，水溫升高后將水面上的血沫撇清；

4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開后關火加蓋；

5、讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝干切片即可。

小貼士：

1、提前將鴨肝用清水浸泡是為了去除鴨肝內(nèi)的血水以及腥味，使鴨肝口感更嫩。

2、冷水時將鴨肝下鍋是為了將血沫清除得更徹底，同時也保證了鴨肝的口感更軟，開水下鍋的話鴨肝遇熱收縮口感會硬。

3、水開后即關火加蓋，將鴨肝燜熟而不是煮熟，這樣鴨肝的口感特別軟嫩。

4、讓鴨肝在鹽水中浸泡數(shù)個小時，是為了使鴨肝更入味。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0102dsf9.html