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2012/2/8 14:55
提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要數(shù)鹽水鴨了，這鴨已有一千多年歷史，至今還是老百姓家中平時下酒，節(jié)假日里宴客不可缺少的一道菜式，不過一定別買真空包裝的，因為跟大街小巷那些鹵味攤上的現(xiàn)做現(xiàn)賣的鹽水鴨比，真空包裝的味道要差了十萬八千里去！
原料：光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香。
調(diào)料：鹽、花椒、五香粉、清鹵。
做法：
1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。
2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好后，將鴨子取出掛在通風(fēng)處吹干。
3、用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴(yán)，用大火燒開后撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成。
4、清鹵制法：以用清水2.5千克為標(biāo)準(zhǔn)，加姜一二片，蔥結(jié)一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復(fù)使用）。
小貼士：北方的鴨子多肥美，做烤鴨比較好，做鹽水鴨就略為肥了，所以在挑選時，一定要挑那種比較瘦的鴨子。
