2012/2/8 18:17

黑米當(dāng)歸黃酒過(guò)程圖片

1、5斤黑米洗凈，用清水泡一宿

2、蒸鍋里放入清水、籠屜、屜布，再把黑米放在屜布上

3、大火蒸至黑米熟透（大概需要40-50分鐘）

4、將蒸熟的黑米盛出，把大蒸鍋清洗干凈后，放入黑米，加入10-11斤礦泉水，攪拌均勻

5、不時(shí)攪拌以便降溫，用食品溫度計(jì)測(cè)量溫度

6、等到溫度降到30度左右時(shí)

7、加入黃酒酒曲60g

8、加入當(dāng)歸75-100g左右，我用了80g

9、再次攪拌均勻

10、將所有原料倒入消過(guò)毒的發(fā)酵瓶中，瓶口用保鮮袋罩住，用棉繩系牢，進(jìn)入發(fā)酵程序

11、黑米發(fā)酵過(guò)程中，瓶?jī)?nèi)氣體會(huì)充盈其中，保鮮袋會(huì)鼓起。發(fā)酵的頭兩天，每天松開(kāi)繩子，打開(kāi)保鮮袋，透一兩分鐘氣，以免過(guò)量的氣體把保鮮袋頂開(kāi)

12、兩天之后就不要再開(kāi)了，一直到發(fā)酵結(jié)束。（結(jié)束的標(biāo)志是瓶?jī)?nèi)沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，黑米靜置分層靜止不動(dòng)，發(fā)酵的時(shí)間一般為7天左右）

13、將酒液過(guò)濾出來(lái)，放入比較密封的容器里，放在火上加熱消毒。其間不要打開(kāi)蓋子，以免酒氣跑散。加熱至微開(kāi)即可關(guān)火。不開(kāi)蓋直到液體涼透，即可裝瓶密封保存，隨時(shí)可飲用。