2012/2/8 15:37

糟辣，糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無(wú)關(guān)系，因?yàn)樵S多河鮮菜的主打調(diào)味料就是糟辣椒。在人們揭開(kāi)河鮮菜的秘密以后，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚(yú)肉泥鰍鱔魚(yú)們組合成了無(wú)數(shù)新菜。

制作糟辣椒，需用肉質(zhì)厚實(shí)，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，剁成碎塊，邊剁邊翻動(dòng)，使碎塊大小均勻，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天后，即成。

糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風(fēng)味特色，是目前四川特色火鍋的主要調(diào)料。但是除了火鍋，在紅湯類(lèi)熱菜中也有出色的表現(xiàn)。