2012/2/8 15:34

意大利：媽媽的味道

意大利西餐廳、川鮮餐廳美食是意大利人生活中的一大樂(lè)趣，他們以最清楚的方式，來(lái)證明他們的味蕾是很挑剔的，他們的美食是令人垂涎的。按照比例來(lái)計(jì)算，他們的收入花在食品上的數(shù)額超過(guò)西歐其它任何一個(gè)國(guó)家。

天性浪漫的意大利人生活品質(zhì)至上，因此他們擁有時(shí)尚的服裝、精湛的藝術(shù)和靈動(dòng)的足球，還有帶給味蕾無(wú)限回味的意大利菜。公元1861年前意大利國(guó)土為各皇親貴族所割據(jù)，各地鄉(xiāng)土意識(shí)高漲，而當(dāng)時(shí)的美食，就是當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土菜。時(shí)至今日，春天的嫩蘆筍，秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。意大利飲食烹調(diào)崇尚簡(jiǎn)單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個(gè)派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。一般而言，北意大利菜與法國(guó)菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。

北意大利的美食“牛肉熬煮”，深受南斯拉夫影響；而蘋(píng)果派則有德國(guó)、奧地利的風(fēng)味；南西西里島的“Cuscusu”則屬阿拉伯風(fēng)味。

吃意大利餐，有很多講究，吃的程序、禮儀、餐具，但你能想到講究的還有年份嗎？在意大利餐里，火腿跟紅酒一樣，講究年份，放得越久味道越香濃。

品質(zhì)好的火腿收藏得當(dāng)可以保存10~12年，而用來(lái)做菜的火腿至少要3~4年份的，難怪火腿片都切得這么薄，但味道卻恰如其分。意大利雖然不是最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，但他們與其他南歐人一樣，口味上獨(dú)嗜紅酒。

意大利面包千變?nèi)f化，但從口感上大致可分為軟式和硬式兩種，軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優(yōu)格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉，做出健康高纖面包，拿來(lái)當(dāng)主食佐餐，尤能顯現(xiàn)其風(fēng)味。

意大利大多數(shù)的母親，會(huì)在周日做手搟的意大利面及調(diào)味醬，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，就是因?yàn)樗麄円宰约和ピ翰梅N的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛(ài)，才烹煮出如此好味的人間美食。

英國(guó)：沒(méi)有驚喜的美味

和其它歐洲國(guó)家相比，英國(guó)向來(lái)被批評(píng)為沒(méi)有飲食文化；不過(guò)隨著英國(guó)加入歐盟之后，不同的飲食文化已被引進(jìn)了英國(guó)，造成英國(guó)消費(fèi)者在食品需求方面，出現(xiàn)了革命性的變化。

簡(jiǎn)而言之，英國(guó)菜制作方式有兩種；放入烤箱烤，或者放入鍋里煮。做菜時(shí)什么調(diào)味品都不放，吃的時(shí)候再依個(gè)人愛(ài)好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。說(shuō)起來(lái)是尊重各人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌。不過(guò)這的確是英國(guó)人喜愛(ài)的烹飪方式。

他們習(xí)慣燴、燒烤、煎和油炸食物，甚至包括蔬菜。對(duì)肉類、海鮮、野味的烹調(diào)也均有獨(dú)到的方式；而且他們對(duì)牛肉類特別偏好，如燒烤牛肉，在食用時(shí)不僅附上時(shí)令的蔬菜、烤詳芋，還會(huì)在牛排上加上少許的芥茉醬；在佐料的使用上則喜好奶油及酒類；在香料上則喜好肉桂等新鮮香料。

較為人知的英國(guó)料理菜名有：牛肉腰子派、炸魚(yú)排、皇家奶油雞等。英國(guó)人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會(huì)推出野味大餐，如野兔、雉雞、野山羊等的烹調(diào)。

而一般烹調(diào)野味時(shí)，均采用些杜松子或漿果及酒，此做法是為了去除食物本身的膻腥味。他們對(duì)早餐是非常的講究的！英國(guó)餐館中所供應(yīng)的餐點(diǎn)種類繁多，有果汁、水果、蛋類、肉類、麥粥類、面包、果醬及咖啡等。而時(shí)下所流行的下午茶也源自于英國(guó)，其較知名的有維多莉亞式，內(nèi)容可以說(shuō)是包羅萬(wàn)象，包括各式小點(diǎn)、松糕、水果撻及三明治等。

晚餐對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)也是日常生活中最重要的一部份，他們選擇的用餐時(shí)間通常較晚，而且都是邊吃邊喝邊聊，以促進(jìn)用餐人之間的情誼，可想見(jiàn)他們是屬于極有自主性的民族，一頓晚餐對(duì)他們來(lái)說(shuō)可能要花上好幾個(gè)鐘頭！

在英國(guó)當(dāng)?shù)兀性S多人都極愛(ài)好喝酒，這主要是因?yàn)橛?guó)本身也是個(gè)產(chǎn)酒的國(guó)家。知道嗎？英國(guó)人在飲酒上的花費(fèi)比起其它的支出要多出不少。蘇格蘭威士忌或琴酒等眾所皆知的酒均來(lái)自于英國(guó)。