2012/2/8 18:23

彈性鑒別

新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)黏液感。

變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

問題豬肉特征

米豬肉

米豬肉即患囊蟲病的豬肉，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。識(shí)別方法可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，每隔1厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細(xì)看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即是囊包蟲。

母豬肉

母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質(zhì)粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細(xì)、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

注水肉

注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易壞，而且容易致病。用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙?jiān)?，卷煙紙貼在瘦肉上，過(guò)一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說(shuō)明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)，注水的豬肉有明顯浸潤(rùn)。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。

注水牛羊肉，色澤鮮紅、較濕潤(rùn)，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實(shí)，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察識(shí)別。