2012/2/8 18:33

微波爐已是家家必備的廚房好幫手，除了平時加熱食物，人們也用它來燉蛋、炒菜，甚至熬湯，既便利，還免去油煙之苦，尤其受主婦們歡迎。但微波烹調(diào)相對平時的煎炸煮燉，是好是壞呢？

微波烹調(diào)是讓食品分子快速加熱的新方式。它所加熱的，實際上主要是食物中的水分子，所以適合于各種富含水分的食物。

微波烹調(diào)能更多保留維生素。由于微波烹調(diào)效率較高，所需時間較短，出水較少，在達(dá)到成熟或達(dá)到殺菌要求時，各種維生素的損失低于油炒烹調(diào)的方法，更大大低于水煮方法。

微波烹調(diào)能保持蔬菜新鮮。一項用綠蘆筍做的研究可以說明問題。為了制作蘆筍罐頭，研究者設(shè)計了幾種滅菌設(shè)備，一個是微波循環(huán)水加熱系統(tǒng)，另一個是高壓水加熱系統(tǒng)，還有普通蒸氣加熱系統(tǒng)。最后發(fā)現(xiàn)微波系統(tǒng)滅菌的抗氧化活性比其他兩種方法還要高一些。微波烹調(diào)能保持蔬菜顏色鮮綠，葉綠素?fù)p失較小。如苦菜經(jīng)過微波烹調(diào)后，葉綠素?fù)p失只有8.2