2012/2/8 19:08

家鄉(xiāng)釀鯪魚38塊錢一條

基本上每次去南番順這些地方，富哥都會(huì)點(diǎn)一條釀鯪魚，因?yàn)殡m然很多人都知道這個(gè)原理，但一般人在家里做不出來(lái)，我記得曾經(jīng)看過(guò)有套電視劇，說(shuō)當(dāng)時(shí)有個(gè)順德的人去了香港做了太平紳士，每天都有頂級(jí)的廚師給他做菜，但他就想吃煎釀鯪魚，結(jié)果那個(gè)頂級(jí)廚師給它做了條煎鯪魚，個(gè)太平紳士差點(diǎn)被魚骨咽死。

因?yàn)轹N魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多，所以順德的師傅都會(huì)將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點(diǎn)陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內(nèi)，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)煎釀鯪魚”。

所以其他地方的廚師，無(wú)論多么頂級(jí)，不知道家鄉(xiāng)煎釀鯪魚的做法，隨便煎一條鯪魚從來(lái)，個(gè)太平紳士不知道，肯定會(huì)咽死拉！

不過(guò)這里的煎釀鯪魚，很明顯就是偷工減料拉，現(xiàn)在沒(méi)有發(fā)菜，所以沒(méi)得說(shuō)，但少了冬菇，少了馬蹄，連陳皮的味道都沒(méi)有，極簡(jiǎn)單的的一陀魚肉加蕪茜，雖然真的做到“啖啖肉”，但很明顯就顯示不出煎釀鯪魚的獨(dú)特魅力拉。

家鄉(xiāng)碌鵝45塊錢一個(gè)例

很明顯，廣東人，喜歡吃鵝多過(guò)鴨，這道鵝味道還不錯(cuò)，不過(guò)火候就稍微欠缺，所以每吃?shī)A起來(lái)，都會(huì)看的上面那層8毫米厚的脂肪。

特色炒牛奶30塊錢一個(gè)例

來(lái)到南番順等地，很多人都會(huì)忍不住要點(diǎn)一個(gè)炒牛奶的菜，因?yàn)榇蠹叶贾肋@些地方里有一種很特色的東西：水牛奶，只有水牛奶才能炒得起來(lái)，因?yàn)樗Ｄ汤锩嬷?，蛋白質(zhì)都很高，在高溫下很容易凝固，可是今天這道炒牛奶，一點(diǎn)牛奶味都沒(méi)有，而且不咸，很明顯，這道菜用的是蛋白，而且奶也沒(méi)放多少，所以就風(fēng)味不足，有點(diǎn)難以下咽了。