2012/2/8 19:05
這里的包子,無論是蒸、皮、餡、火候和功夫都做到完美之極。
不知道大家有沒有留意到,小籠包剛出爐的時候,是一個完整的包型,這就要求我們趁熱快吃,否則包子就會塌掉,湯汁會變少,皮會變糊也不爽滑了。
小籠包的面皮重量大約是5公克,餡料里包括了鮮肉、1.6%鹽、1.2%糖、1.2%麻油等。
別以為拿了秘方就可以做出鼎泰豐的小籠包,這小籠包的精髓就在于做的人的功夫上:
首先是蟹黃,他們用的是新鮮的膏蟹,通過經驗老到的師傅人手挑選,才用做餡料;
而且所選用的豬肉全部是挑選的上等鮮肉,對于每塊豬肉,都對其筋絡進行了挑筋,保證吃起來的小籠包肉香,而且沒有渣,不塞牙。