2012/2/8 19:05

[一魚(yú)兩吃]

順德人樸實(shí)、務(wù)實(shí)，“食出真味”是順德人的一貫追求。順德菜最大特色是地道本色，選料要求新鮮純潔，鮮活則為最首選條件。

因?yàn)槭巢谋旧淼孽r美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣調(diào)味，火候也掌握得恰到好處，既不能生也不能過(guò)熟，這樣才能保證菜品的鮮嫩純正。最講究新鮮和火候的，莫過(guò)于吃魚(yú)，在順德，吃魚(yú)還相對(duì)的加入了地道的元素。

一魚(yú)兩次是這里地道的吃法，吃的是鯪魚(yú)。就是把鯪魚(yú)起肉，做鯪魚(yú)球，其余的頭頭和多骨的地方就用了蒸。

豉汁蒸鯪魚(yú)

簡(jiǎn)直是無(wú)法形容那股的味道，魚(yú)肉的鮮甜跟嫩滑一直在舌尖纏繞，好正阿。

珊珊在外地很少吃到鯪魚(yú)，后來(lái)跟人交談了以后，才知道，原來(lái)他們認(rèn)為鯪魚(yú)都是很腥，而且有股泥味，但珊珊在廣東吃的卻很少會(huì)遇到這個(gè)情況，后來(lái)今天跟當(dāng)?shù)厝肆奶斓臅r(shí)候，他們特別強(qiáng)調(diào)：制作鯪魚(yú)，千萬(wàn)不能放姜，不然就會(huì)把鯪魚(yú)的鮮味完全破壞了，做出來(lái)的鯪魚(yú)是霉嗒嗒的，而且又腥又有泥味。

這就是鯪魚(yú)的禁忌了……